李若良
一、食品检测技术在食品安全监管中的重要意义
（一）对我国民众身体健康具有重要意义
正所谓“民以食为天”，食品一直是人类赖以生存的基本保障，食品安全一旦出现问题，就会危及民众的身体健康。因此，食品安全监督管理工作对保障我国民众健康具有十分重要的作用。将现代化的食品检测技术应用到食品安全监管中，借助先进的检测技术和现代化的检测设备对食品进行检测，得到科学的检测结论，进而保障食品安全，对我国民众身体健康具有十分积极的意义。
（二）对我国食品产业高质量发展具有重要意义
1.为食品安全监管工作提供充足的数据资料
食品检测技术应用于食品安全监管工作中主要是通过技术手段和设备对食品的组成成分进行分析，并以数据信息的方式呈现。在此过程中，食品检测技术不仅可以有效地检测出食品中的有害物质，还可以充分获取食品的成分组成数据信息，能够为食品安全监管工作提供充足的数据资料。在这些数据资料支撑下，食品安全监管职能部门可以针对不同的食品类型开展不同的检测和监管工作，选取合理的食品检测技术，提升食品安全监管工作的针对性，进而为提升食品安全监管质量和效率奠定坚实的数据资料基础，推动食品产业的安全健康发展。
2.切实提升食品安全监管工作质量
从食品检测技术的应用情况来看，目前食品行业应用的食品检测技术呈多元化发展趋势，种类较多的食品检测技术给食品安全监管工作提供了综合性的数据收集保障，再加上科学技术的不断发展与进步，食品检测设备也在不断优化和创新，使得食品检测工作变得更加深入，能够更加全面地检测出食品中的各种元素。这些都为食品安全监管工作的扎实有效开展奠定了坚实的技术基础，使食品安全检测工作变得更加精细和精准，切实提升了食品安全监管工作的质量和效率。
3.全面维护食品市场秩序
食品安全问题一直是近年来制约我国食品行业发展的主要因素，随着食品检测技术的不断创新，食品安全监管工作运用现代化食品检测技术能够更加及时、有效检测出食品中存在的具体问题，切实提升当前我国食品行业的产品标准，有效解决食品安全问题，为强化食品安全监管工作质量奠定了坚实的基础，使得我国食品市场发展环境时刻能够切实保持健康性和有序性。随着食品检测技术体系的不断完善，我国食品安全监管工作为维护食品市场秩序提供了更加全面的保障。
二、食品检测技术发展现状
食品检测技术在食品安全监管中的有效运用能够切实提升我国食品安全监督管理工作的质量和效果，对提升我国食品安全建设工作具有十分重要的意义。目前，我国食品检测技术在应用端呈现多元化的发展趋势，多样化的食品检测技术为我国食品安全建设提供了充分保障。
（一）化学分析法检测技术
作为食品检测早期的应用技术之一，化学分析法检测技术一直是我国食品安全监管应用最为广泛的食品检测技术，其主要是结合化学实验的方法对食品组成成分进行取样检测，是目前我国应用最为成熟的食品检测技术，几乎能够对市场中的所有食品类别进行检测。但化学分析法检测技术在应用过程中会使用到各种具有挥发性以及酸碱性的化学溶剂药品，且检测效率偏低，不仅对检测人员的身体健康造成一定的威胁，还对检测环境和检测仪器提出较高的要求。随着我国食品市场规模的不断扩大、食品种类规模的不断提升，化学分析法已经不能适应新时期食品市场高速发展对检测技术提出的全新要求。
（二）光谱分析法检测技术
与化学分析法不同的是，光谱分析法是一种典型的物理食品检测技术，具有更强的可操作性以及较高的安全性，对检测人员身体健康和环境影响较小，其检测原理是依据不同物质介质在相同频率光源照射下，會发生频率变化，输出光谱频率，通过光谱分析仪进行分析，确定被检测物质中的物质组成成分，检测出的物质组成成分与有害物质组成成分进行比对，从而发现食品中的有毒有害成分。光谱分析法检测技术具有检测结果精度高、检测应用效率高，且能够进行食品的批量检测，是当前我国食品安全监管中应用十分广泛的一种食品检测技术。
（三）毒素检测技术
毒素检测技术是食品检测技术应用的主要方向，主要目的是要从根源上对食品中的有毒或者有害物质进行筛查和判断，并分析和判定食品中有毒有害物质的具体含量，为食品安全监管职能部门提供行政处置依据，避免有毒有害食品流通到市场当中，给消费者身体健康带来影响。现阶段，我国针对食品毒素的检测技术发展愈加完善，针对各种霉菌类毒素、真菌类毒素、人工合成毒素的检测技术变得更加多样化，目前最为常用的毒素检测技术是物理化学检测，食品毒素成分的分析和检测都相对简单，检测技术应用所受到的客观因素影响也相对偏低。
（四）转基因食物的检测技术
随着科学技术的不断进步，如今的食品市场中，转基因食品的数量和种类变得越来越多。转基因技术作为一种新兴的高新生物技术，虽然能够通过基因技术帮助食品原材料提升控病虫害能力，推动产量增加，但其食品安全性一直饱受争议。因此，以转基因原材料生产的食品产品必须通过全面细致的检测，方能够确保食品中不包含危害人体健康的物质。当前，我国食品安全监测部门对转基因食品除了采用常规的安全检测技术之外，还采用核酸与蛋白联合检测技术对转基因食品的安全性进行全面分析，同时也发明了荧光定量PCR仪，开展转基因食物安全监测。目前转基因食物的检测技术尚处于初级阶段，具备较大的发展空间，具有十分广阔的创新前景。
（五）药物残留的检测技术
通常情况下，在农作物的种植过程中，农户为了降低病虫害对农作物的侵袭，提升农作物的产量和质量，会使用针对性的农药制剂。随着化学技术的不断进步，农药的类型变得越来越多，药效也变得越来越强，一些农作物上会有农药残留。一旦食品生产过程中没有有效脱去残留农药，这些食品一旦进入人体，残留的农药就会给消费者的身体健康带来隐患。当前，我国食品安全监测主要采用结合富集离线净化装置以及色谱仪食品监测技术，不仅检测效果十分显著，且能够实现微量样品处理，使得食品药物残留检测结果变得更加精准，我国该项食品检测技术的发展已经十分成熟。
（六）重金属的检测技术
近年来，虽然我国大力开展环境友好型社会建设，全面推动绿色生态建设，但受历史遗留问题影响，部分地区的环境污染依然相对严重，尚未得到切实改善，这就造成部分地区的农作物中存在一些重金屬物质，一旦通过食物链进入人体，就会给人体带来一定的损害。因此，我国食品安全监测部门在食品检测技术应用过程中，也将监测方向放在重金属检测方面。目前，食品检测技术在检测重金属方面主要依赖重金属特性，通过其对光的反射、吸附或者散射属性不同，利用光谱仪器进行有害物质分析，也可以通过光谱和色谱结合的方式进行检测。
（七）酶联免疫的检测技术
随着食品产业的不断发展，化学合成添加剂的诞生为食品保存带来了巨大的强化作用，但长期食用食品添加剂也会给人体带来不利影响。食品检测中心的技术人员在不断应用食品检测技术的过程中发现，生物抗体与抗原之间会产生自动化的化学反应。基于此，科研人员发明了酶联免疫分析检测技术，用于检测食品中的化学添加剂组成成分。酶联免疫分析检测技术能够有效检测出食品中化学添加剂的组成成分和含量，能够帮助食品安全监管部门依据国家食品添加剂的相关使用规定，对食品生产商的添加剂使用进行科学判定，避免食品添加剂的过量使用。
（八）有机物污染的检测技术
工业化技术水平的不断进步虽然带动了食品产业的高速发展，但日益严重的工业污染也给食品生产带来了巨大的安全性问题。除了生产源头，食品从运输到销售终端的各个环节都存在有机物的污染风险，食品安全监管部门加强食品的有机物检测工作就变得十分必要。当前，我国食品安全监管部门针对食品有机物污染主要采用超痕量检测技术，能够有效筛查出食品当中存留的各种有机污染物，最大限度避免有机污染物进入消费者体内。
三、食品检测创新发展技术
随着科学技术的不断进步，以及我国不断加大在食品检测技术创新研发工作领域的投入力度，目前我国基于食品安全视域下诞生了许多食品检测创新技术，并在实践应用过程中取得了突出成果。
（一）快速检测技术的创新应用
快速检测技术是为了应对日益增长的食品检测需求量和工作量而诞生的创新型应用技术。利用现代化的实验技术和检测设备，实现更高效的实验室检测和现场检测模式，这种快速检测技术模式比传统检测技术快三倍，且操作十分便捷，能够在较短的时间内获取较高的检测精度，完成对食品的定性检测环节，能够帮助食品安全监测部门在规定的时间范围内更加高效地完成食品安全监测任务。快速检测技术目前被食品监管部门普遍应用于农药残留和食品品质指标检测方面，在确保食品安全检测质量的前提下，极大地提升检测时效，缩减检测成本。
（二）生物检测技术的创新应用
生物检测技术是生物技术创新发展应用在食品安全检测的中坚产物，其高质量的检测精度和稳定的检测可靠性使其成为食品安全检测未来发展的主流趋势。生物检测技术目前主要衍生出微生物检测技术、食品添加剂检测技术、营养成分监测技术以及农药残留监测技术。借助生物传感技术以及不同生物具备的不同生理生化指标特征，实现食品组分的分析与判定，生物酶技术更是能够对食品检测目标物质进行定量判定，进而为食品安全质量监测提供更加精准的数据依据，提升食品监管的可靠性和安全性。
（三）高效液相色谱检测技术的创新应用
高效液相色谱检测技术是目前食品安全检测创新发展过程中应用范围较广的检测技术，主要应用于甜味剂检测、防腐剂监测、兽药残留检测以及有害物质监测中。高效液相色谱检测技术可以对食物中存在的上述物质进行检测与分析，并对其含量进行快速检测，还可以对食品样品进行提纯处理，通过添加相应的衍生剂，对目标物质进行色谱分析，进而获取食品中对人体有害物质的相关成分，提升食品检测的安全性和准确性。
四、食品检测技术创新发展建议
虽然近年来我国食品检测行业得到了高速发展，我国在食品安全监管方面的巨大投入获得了突出成果，但与欧美发达国家相比，我国食品安全检测水平还存在较大差距，食品检测技术的应用与创新发展任重道远。因此，在未来的发展过程中，笔者建议食品检测技术创新应用需向以下几个方向进行探索：
首先，食品安全领域需转变传统管理模式，创新食品检测发展思维。要依照我国食品市场自身的发展特点和安全检测需求，制定合适的食品检测技术研发管理模式，为我国食品检测技术创新发展奠定坚实的制度基础。
其次，食品安全领域需紧随市场环境变化，创新食品检测发展方向，要针对我国食品市场的发展趋势和发展特性开展食品检测技术研发，技术研发方向必须与食品方面的具体发展要求相匹配，使食品检测技术能够为食品安全监管切实提供服务。
最后，食品安全领域需培养专业技术人才，创新食品检测发展动力，通过不断加大人力资源方面的投入力度，培养和挖掘食品检测领域的创新型技术人才，夯实食品检测技术研发人力基础，提升食品检测行业的整体专业水平，进而革新技术研发内生动力，为食品检测技术的不断创新和发展提供源源不断的推动力。
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