莫秋云 杨华 李嘉 叶泳 唐昭领
摘 要：本文分析了2018年至2020年贺州市3县2区食品安全抽检和风险监测的情况，得出贺州市各县（区）食品安全状况。近3年来，贺州市食品安全总的抽检量分别为1 308批、2 226批、7 466批呈递增趋势，而抽检不合格率分别为6.2%、4.2%、1.7%呈递减趋势，总体水平良好。根据不合格项，总结出风险较高的食品类别有酱腌菜、茶叶、餐饮食品等，风险高的项目主要有农药残留、超范围和超限量使用食品添加剂、微生物污染等。对食品质量安全状况进行分析，以期为贺州市食品安全监管提供数据参考。
关键词：食品安全;抽检;风险监测;分析;贺州市
Analysis of Food Safety Condition in Various Areas of Hezhou from 2018 to 2020
MO Qiuyun， YANG Hua， LI Jia， YE Yong， TANG Zhaoling*
（Hezhou Inspection and Testing Center， Hezhou 542899， China）
Abstract：
This paper analyzes the sampling inspection and risk monitoring of food safety in the three counties and two districts of Hezhou from 2018 to 2020， and concludes the food safety situation in each county （district） of Hezhou. In the past three years， the total sampling inspection quantity of food safety in Hezhou is 1 308 batches，
2 226 batches and 7 466 batches， showing an increasing trend. The unqualified rate of sampling inspection was 6.2%， 4.2%， 1.7%， showing a decreasing trend， the overall level is good. According to the unqualified items， the food categories with high risk are pickled vegetables， tea， catering food， etc.， and the items with high risk mainly include pesticide residues， excessive use of food additives，microbial contamination， etc. Analysis of food quality and safety can provide data reference for food safety supervision in Hezhou.
Keywords：
food safety; sampling inspection; risk monitoring; analysis; Hezhou
广西贺州市由八步区、平桂区、钟山县、昭平县及富川瑶族自治县5个行政区域组成，毗邻粤港澳大湾区，是大西南东进粤港澳的重要通道。近年来，贺州市充分发挥资源和区位优势，以现代农业发展理念，走产业化、标准化、品质化及品牌化发展之路[1]，以“质量安全”为先，以提高品质为要，升级打造“粤港澳菜篮子”，主动融入粤港澳大湾区建设[2]。贺州市各地区特色食品资源丰富，食品安全问题的监督和检测尤为重要，食品安全监管要创新思维方式，推动实施食品安全战略，坚守质量安全底线，坚持严字当头，才能使贺州市的食品产业高质量发展，保障人们的健康生活[3]。
本文通过对2018年、2019年、2020年这3年贺州市5个县（区）的食品质量安全抽样检验和风险监测结果进行分析，初步判断贺州市的食品质量安全状况，总结出风险较高的食品类别和项目，为贺州市食品安全监管提供参考价值。
1 材料与方法
1.1 食品分类
根据《国家食品安全监督抽检实施细则》（2021版）[4]，将食品分为33大类，抽样检查样品的范围包括粮食加工品、食用油及其制品、调味品、饮料及食用农产品等33个大类92个细类。其中，包括小麦粉、食用植物油、酱油、食醋、茶饮料、水产品及水果类等。本文主要对贺州市各地区各类食品定量检验的数据进行分析。
1.2 监督抽检
监督抽检是指各个环节的食品安全监督管理部门依据相关法律的授权，采用抽取食品样本进行检验的方式，实现对食品质量安全的有效监督，是加强食品質量安全监管的重要技术支撑[5]。
1.3 风险监测
食品安全的风险监测，通常简称为风险监测，是对食品中各类健康危害因素及其导致食源性疾病发病情况的监测，是对食品安全进行风险分析的基础和前提步骤[6]。风险监测和监督抽检都是食品安全管理的重要技术保障，通过对食品开展相应的检验检测活动并对获取的监测和监督抽检数据分析，两者均可以一定程度反映食品安全状况，发现食品安全隐患[7]。
1.4 数据来源
本文数据均来源于贺州市市场监督管理局公布的抽检信息公告[8]。数据中不包括临时抽检。
1.5 分析方法
应用Microsoft Excel工作表分析2018—2020年贺州市食品抽检数据以及发现的主要问题。其中，不合格率=不合格样品批次数/抽检总批次数×100%;对贺州市3县2区监督抽检的不合格率进行统计，并对风险监测的样品量进行分析，另外根据性质将检验项目进行分类，包括农药残留、超范围和超限量使用食品添加剂、微生物污染等，总结出风险较高的食品类别和项目。
2 结果与分析
2.1 2018—2020年贺州市食品安全监督抽检情况分析
2018年，贺州市开始全面承接国家食品安全抽检任务，将抽检信息录入国家食品安全监督抽检系统，并进行公告。2018年贺州市抽检数量为1 308批，不合格86批，不合格率为6.6%，2019年机构改革后，信息化进一步加强，查阅到抽检数量为2 226批，不合格93批，不合格率为4.2%，比2018年低了2.4个百分点。2020年的重要突破是贺州市检验检测中心开始承接省级及以下的食品抽检任务，抽检数量为7 466批，是2019年的3倍，不合格127批，不合格率为1.7%，不合格率比2019年低了2.5个百分点。各地区具体分布见表1。
2.2 2018—2020年食品安全监督抽检不合格情况分析
2018年不合格的类別有糕点、酱腌菜、调味面制品、花生油及茶叶等，不合格的项目有超范围和超限量使用食品添加剂、真菌毒素、农药残留等，不合格的因素和种类都较多，主要分布在流通环节。2019年不合格的品种集中在水果、蔬菜、畜禽肉等食用农产品中，主要是农兽药残留项目不合格，主要分布在流通环节。2020年不合格的品种主要集中分布在餐饮环节（餐饮具、发酵面制品，油炸食品等）中，主要是微生物污染、食品添加剂和铝项目不合格，各地区情况见表2。
2.3 2018—2020年贺州市食品安全风险监测情况分析
在贺州市2018年抽检总批数中，风险监测占了157批，主要对糕点、蔬菜、畜禽肉、餐饮食品及冷冻饮品等类别的食品进行高风险项目监测。2019年，风险监测96批，主要是对保健食品中的功效成分，食盐中的重金属元素，婴幼儿配方乳粉中的营养元素进行风险监测。2020年，风险监测43批，主要对高风险的食糖、米粉制品、饮用水及广西八角等进行监测。贺州市食品安全风险监测主要还是以国家级和省级为主，缺少地方特色食品的风险监测。
3 结论与讨论
本文通过贺州市市场监督管理局公布的抽检信息，分析了2018年、2019年、2020年这3年贺州市3县2区食品安全抽检和风险监测的情况。这几年来，贺州市食品安全抽检总量呈递增趋势，而不合格率呈递减趋势，说明人们越来越重视食品安全问题，相关部门加大食品安全抽检量，将食品安全抽检覆盖到生活的方方面面，及时发现食品安全隐患。针对不合格的食品加大整治，有利于食品安全监管部门确定监督管理的重点领域和重点品种，有利于保障人们的饮食安全，是筑牢百姓食品安全的重要防线。
通过近3年不合格的数据，可以总结出风险较高的食品类别和项目属性，风险较高的食品类别有糕点、水果制品（蜜饯）、饮料（饮用水和小众品牌的饮料）、食用植物油（花生油）、蔬菜制品（酱腌菜）、茶叶及相关制品、餐饮食品（餐饮具和油炸食品）及食用农产品（蔬菜水果和畜禽肉水产品），风险高的项目属性主要有超范围和超限量使用食品添加剂（防腐剂和甜味剂）、真菌毒素（黄曲霉毒素B1）、重金属（铝的残留量）、农药残留（水胺硫磷、乙酰甲胺磷）、兽药残留、微生物污染（铜绿假单胞菌、大肠菌群）以及一些基础理化指标（酸价、过氧化值、阴离子洗涤剂）。
近3年，贺州市在食品安全风险监测方面，随着监督抽检的样本数量逐渐增多，风险监测的批次呈递减趋势，主要实施的是国家级和省级的计划和任务，对地方特色食品，如昭平茶叶、黄姚豆豉、钟山油茶等缺少针对性的风险监测和评估，仍需加强区域性本级风险管理。
参考文献
[1]钟春云，王钰.倾力打造大湾区“菜篮子”[J].当代广西，2019（4）：26-27.
[2]龚晨.贺州市高质量对接粤港澳大湾区问题探析[J].桂海论丛，2020，36（5）：101-105.
[3]张守文.新时期完善我国食品安全监管机制模式的研究[J].中国食品药品监管，2020（6）：28-34.
[4]贺州市市场监督管理局.贺州市市场监督管理局关于印发2021年全市市场监管系统食品安全监督抽检监测工作实施方案的通知（贺市监发〔2021〕1号）[EB/OL].（2021-03-31）[2021-12-31].http：//scjgj.gxhz.gov.cn/zwgk/wjfb/t10410118.shtml.
[5]黄晶，蔡德玲，陆江成，等.食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题和对策探究[J].中国食品，2021（9）：
132-133.
[6]樊永祥.食品安全风险分析：国家食品安全管理机构应用指南[M].北京：人民卫生出版社，2008.
[7]刘爽.食品安全检验检测和风险监测体系研究[D].天津：天津大学，2012.
[8]贺州市市场监督管理局.贺州市市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告[EB/OL].（2018-01-11）[2021-12-31].http：//scjgj.gxhz.gov.cn/zwgk/cjxxgg/index.shtml.
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