穆丹
前言
当前，经济飞速发展，人们的物质生活水平得到提升，因此人们对于日常饮食的需求也发生了一系列的变化。其中，食品安全问题逐渐成为大众关注的重点，关注饮食健康和安全已经成为大众的常识和健康意识。在教学期间，将食品安全融入到中西面点专业课程教学内容当中，引导学生重视食品安全和专业技术，不仅能够有效提升学生的职业道德素养与技能水平，也能够在循序渐进的课程教学渗透过程中，帮助学生树立坚定的职业道德品格与素质观念，建立良好的学习观念与专业思维意识，打造专业课堂与课程教学氛围，推动中西面点专业以及食品行业健康可持续发展。
1. 重视食品安全的教学意义
食品安全主要的定义是指食物无毒、无害，对人体健康不会造成任何危害。在面点制作课程知识学习过程中，食品安全也是重点的课程内容。重視食品安全问题，并将其渗透到课程教学与实训教学理念当中，不仅能够丰富课程内容与教学元素，也能够建立学生们良好的思维观念和职业道德观念。另外，在课程教学内容与理念中渗透食品安全定义，也能够提升中西式面点专业课程实训教学的实用性和有效性。一般情况下，中西式面点课程主要以实际操作和理论知识应用讲解为主，但很多面点制作工艺并不是浅显的理论基础和样式创新，还需要考虑食品的安全和口感等实际情况。为了确保学生们能够在充分应用中西式面点理论知识内容的基础上，掌握各种面点制作的工艺和技巧，在注重创新和改革面点制作流程的基础上，也能够更加强调食品安全问题，强化对食品安全教育的关注和融合，将健康与食品创作融合在一起，能够为学生未来就职发展以及饮食行业发展带来更多具有扎实的基础能力和职业素养的高素质人才。
2. 中西面点专业教学现状与反思
当前环境背景下，中西式面点专业在实际课程教学过程中会遇到的问题与困难较多，首先是学生基础性能力较差的问题。对于面点的制作，很多学生并没有比较清晰的认知，简单地认为面点就是手工制作，只要按照流程或者实训安排，听从教师的指挥要求就能够做好。错误的学习想法和思想观念限制了学生素质能力的提升，也对教师开展实训课、理论知识讲解造成了一定的困难和影响;其次，中西面点专业由于课程教学形式的特殊性，在实训课开展的过程中经常会出现实效性不足以及教学效率低的问题。一方面，学生们需要经过大量的实训练习才能够掌握多种面点的制作工艺以及技巧，但是课上的教学时间有限，学生们在课下也没有比较合适的练习环境和场所巩固课程知识学习;另一方面，学生们对于课程知识的学习以及“0”实践操作技能的掌握积极性并不高。多数学生抱着一种敷衍的学习态度，认为自己只要上课认真听课，按要求完成教师安排的实训任务，就能够达到理想的学习状态，不需要耗费太多时间的精力来探寻面点工艺以及专业课程知识的深入学习;最后，有关食品安全观念的渗透和课程知识的融入也存在一定的不足。对于教师来说，课上的课程教学时间有限，教师需要讲述的内容较多，即使重点向学生们讲述了食品安全问题的重要性，很多学生也不以为意，并不认为自己有动机做出违背《食品安全法》的操作，因此并没有积极配合教师的想法。而对于学生们来说，了解一些食品安全知识确实能够提升自身的安全防范意识与健康意识，但是在制作中西面点的过程中，似乎能够应用的机会较少。
总而言之，院校教师以及课程内容对食品安全理念渗透的不足、教师对课程教学设计安排的不合理以及学生们对食品安全问题关注的不到位，都是造成当前中西面点专业课程教学有效性不足的影响因素。想要充分提升专业课程教学质量与效果，不仅需要从课程教学设计、创新改革方向以及学生思维观念等方面进行完善，也需要通过日常课程设计以及课程内容讲述等方面做好对食品安全问题的深入探析与融合。
3. 基于食品安全提升中西面点专业教学有效性的策略措施
3.1 明确教学目标，细化教学安排
明确食品安全的重要性，将其合理融入到专业课程教学当中，不仅能够充分提升课程教学质量与教学有效性，也能够建立学生们良好的思想观念和学习意识，促进学生们专业素养与综合能力水平的全面提升与进步。
首先，重视食品安全的教学理念渗透以及课程内容的融入，将食品安全理念融合到中西面点专业课程教学当中，全方位营造和建立良好课程教学环境和专业教学氛围;其次，强化对课程内容以及结构设计的安排，尊重学生们的学习主体地位，重视学生们思维能力以及技能水平的成长与进步，对于学生们存在的差异化问题和不足，教师需要给予一定的关注和引导，帮助学生们克服学习困难，提升学生们对专业课程知识的理解和掌握，同时传授学生们正确的学习观念和食品安全意识，保障学生们学习能力与核心素养水平的不断提升与进步;最后，建立良好互动关系，加强课上课下的互动交流。面点专业作为一项对专业操作能力要求较高的专业课程，在实际课程教学以及技能培养的过程中，需要克服的困难较多，作为专业课教师需要重点关注学生们学习能力以及面点工艺技能的成长。其间，对于一些课上表现优秀但是课下学习积极性不足的学生，教师可以采用合适的教学引导策略，帮助学生们形成良好的学习习惯。对于一些专注于实训锻炼、缺乏对理论知识学习兴趣的学生，教师不仅需要重视学生们实践操作能力的培养，也要关注学生们理论知识水平的提升，通过多方位的关注和教育引导，全方位促进学生们专业技能水平与综合学习能力素养不断提升与进步。
3.2 融入食品安全，重视教学引导
食品安全理念的融入一定程度上与工匠精神的渗透有异曲同工之妙，在中西面点专业课程知识教学和食品安全理念融入的过程中，教师可以通过对学生们思维观念的引导与素质品格的树立，建立学生们正确的职业道德观念以及食品安全责任意识。
首先，细化整理与课程教学内容有关的食品安全教育的部分，按照学生们的学习规律和习惯爱好等综合因素，合理安排设计课程教学结构与内容，引导学生们跟随教师的节奏了解食品安全的重要性，同时深入了解课程知识内容以及面点工艺相关的操作技巧等;其次，强化对食品安全意识的培养和训练，组织和布置一些有关食品安全教育的课程活动与案例讲析，让学生们深入了解食品安全问题的重要性，并清楚如何规避食品安全问题和隐患的发生，多角度掌握食品安全对未来行业发展的影响，同时建立学生们良好的食品安全健康意识以及职业道德等素养品质;最后，结合实训课程以及面点工艺流程，为学生们解释错误工艺可能会带来的危害，重点向学生们解释食品安全问题存在的可能性，尤其是一些油炸类、需要搭配添加剂的面点工艺制作，对于食材、成分以及油温等方面的控制和配比，不仅会影响面点工艺的成型效果、口感，也会影响消费者的身体健康。
为了进一步帮助学生们理解食品安全的重要性，教师也可以根据我国当前的相关法律法规，向学生们解释不注重食品安全的危害，进一步丰富课程教学内容，提升课程教学质量与课程教学效果，增强学生们对食品安全的重视程度。比如：基本功练习以及面点工艺知识讲解过程中，教师可以为学生们讲述自动化设备、食品添加剂对面点制作带来的便利性，但是同时也要向学生们阐述一些所谓“高效率、高效益”的操作方式并不一定会提升面点制作水平，反而可能会造成隐蔽的食品安全问题，尤其是一些有关食品生产制作的工艺流程，合适的自动化处理能够提升面点制作效率，但是一些机械化流程的设计和大量的添加剂投入，并不完全符合面点制作工艺和食品安全要求，任何食品制作都需要在充分考虑食品安全的基础上，由简入繁、循序渐进地实现技能升级与工艺改革。期间，部分学生可能会提出一部分异议，如：自动化流程只是为了效率改变了面点工艺流程，添加剂只是保证面点制作的有效手段，但是整体情况来看，并不会造成食品安全问题，或者适量添加避免超标问题等疑惑。对于学生们愿意积极动脑思考和研究的表现，教师需要给予一定的鼓励，同时向学生们解释面点制作工艺中不同添加剂的应用效果和危害。我国法律法规允许的添加剂可以在考虑制作工艺、生产成本以及成品效果的基础上进行添加，但是在能够避免的前提下应尽量避免。毕竟当前社会人们越来越重视自己的身体健康，哪怕一些没有食品安全危害的面点，对于不同的疾病人群也需要做好不同的调配和处理，单一考虑添加剂或者食品成分，并不是面点师优秀的职业素养与能力的体现方式。
3.3 丰富课程设计，激发学习兴趣
当前教育发展形势以及背景下，强化对学生们学习兴趣和探索积极性的培养，不仅能够充分发挥学生们的学习主体作用，也能够强化教师自身的教学引导效果，利用一些丰富的课程设计，调动学生们的学习积极性和注意力，促进学生们学习兴趣和自主学习意识的养成。首先，丰富的课程教学设计与安排能够调动学生们的学习积极性，缓解紧张、快节奏的课程学习氛围。由于面点工艺本身就是精细的制作工艺，对于学生们各方面的素质要求都比较高，除了基本功练习，教师也需要关注对于理论知识的讲解和分析，以便于帮助学生们在实践锻炼和面点制作过程中充分掌握并应用相关理论知识;其次，合理应用信息化技术手段，丰富课程教学设计与安排，提升课程教学质量与教学有效性。例如：有关面点工艺理论知识讲解的过程中，教师可以为学生们播放一些多媒体课件，结合思维导图、任务驱动等形式，帮助学生们理解课程知识内容，同时对一些实操性要求较高的工艺流程进行细化讲解和分析。当学生们能够基本了解和掌握面点制作方法与工艺注意事项后，教师可以组织学生们一同完成课上学习任务，小组合作完成面点制作，或者开展竞技比赛，评比优秀面点制作学生，来进一步激励学生们的课程活动参与积极性。丰富的课程设计与活动安排能够让一些对于课程知识了解不充分的学生，进一步反思自己存在的学习问题。同时，对于学生们的学习成果以及存在的工艺制作问题，教师可以结合一些实际案例或者食品安全隐患问题，细化讲解学生们的优秀表现和不足。
3.4 丰富教学互动，培养核心素养
中西面点专业课程教学期间，教师作为课程教学过程中的引导者，强化与学生们之间的互动交流，不仅能够增强与学生们之间的交互关系，也能够利用互动交流的机会掌握了解学生们的实际学习情况，进而根据学生们的实际问题，进行课程教学策略与内容改革创新，调整课程教学计划，保障并提升专业课程教学的有效性和实效性作用。设计丰富的实训教学活动与课程教学环节，多方面锻炼和培养学生们的综合能力素养，能够在提升学生们的学习能力水平的基础上，培养学生们良好的思维观念和学习意识。
例如：《面点技术》实践课程教学过程中，教师为了充分凸显和尊重学生们的学习主体地位，可以提前准备好一些课程教学视频或者微课等教学资源，让学生们在课前提前了解并掌握课程知识重点。在授课过程中，教师就可以直接采用示范操作的方式，让学生们进一步观察实际操作步骤。但是为了进一步提升课程教学的有效性，教师可以在示范完毕后，和学生们进行互动交流，重点探讨一些有关食品安全的问题，让学生们分析研究不同的面点制作工艺与操作方法可能会造成的各方面隱患问题，如蛋糕制作过程中蛋糖比例对蛋糕体积的影响，不同奶油类型对人体会造成的危害。对于存在争议的问题，教师可以组织学生们完成课堂实验，为学生们准备好各种制作材料，最后分析不同制作工艺以及材料配比会得到的实验结果，进一步加深学生们对于面点制作工艺的操作原则、实践重难点以及食品安全危害的印象，促进学生们学习能力与综合素质的提升与进步。另外，在学生们掌握一些基本的面点生产制作理论和技能后，部分学生也会存在跃跃欲试的想法，很多学生由于创新性思维能力较强，也会自主创作一些面点作品。对于学生们积极的学习心态和上进想法，教师需要给予肯定，但是对于一些为了成品效果忽视面点最基本的食品安全问题的情况，教师需要及时制止并给予教育引导，树立学生们良好的思维观念和学习想法。
结束语
综上所述，基于食品安全开展中西面点专业课程教学，并将食品安全融入专业课教学当中，不仅需要重点关注学生们的学习能力成长与技能水平提升，也需要强化对学生们思维观念以及食品安全意识的引导，培养学生们正确的思维观念和职业道德品质。多位一体的课程教学理念与设计，不仅能够促进面点行业的发展与进步，也能够为食品行业发展提供高素质专业技能型人才。
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