陈水霞
摘要：中式面点创新是一直持续不断的话题，也是其行业发展中需要突破的问题。现今人们的生活水平逐步提升，人们对面点的要求也逐渐提升，面点师的文化层次也逐渐提升，中式面点的开发和创新也达到了新的发展高度。本文主要针对功能性中式面点的开发和创新进行探索，以推动中式面点行业的发展和进步。
关键词：中式面点;功能性面点;创新
引言
现代科学家对食品的要求逐渐提升，人们对食品的要求也更为全面，食品不仅需要满足人体生长所需的营养功能，为人体提供各种需要的营养，还要满足人们对食品的不同口感，还需要具有调节生理功能的要求。因此，功能性面点的创新和发展具有十分重要的意义。
1. 功能性中式面点概述
1.1 功能性中式面点的概念与要求
人们对于食品的追求，首要能吃饱，吃饱之后才要求口感，当这两样都能够满足之后，人们对食物的营养也有了更高的要求，进而功能性食品出现在人们的视野中，以上对食品的要求也是对功能性中式面点的有关要求。
1.2 功能性中式面点的制作要求
功能性中式面点在制作过程中要符合以下几点要求：其一，可以借助中式面点的成分或者材料进行制作，不使用一般的方法。其二，将具有调节的相关功能进行标记。其三，对已经明确的功能因子的成分进行划分。其四，保证功能性中式面点的安全性。其五，功能性的中式面点能够被消费者所接受。
2. 功能性中式面点的发展历史与趋势
2.1 功能性中式面点的发展趋势
现今我国中式面点的发展形势极具发展前景，其发展趋势主要可以体现在以下几点。
2.1.1 需求大眾化
我国是农业大国，遵循民以食为天的发展理念，人们的温饱以及基本生活所需是面点制作的出发点。从商品生产的角度进行分析，应该根据市场的需求对面点进行创新。现今人们的生活水平逐步提升，大众化接受程度更高，对功能性中式面点的创新需求也逐渐提升。
2.1.2 生产科技化
现今功能性中式面点的生产已经逐渐科技化，设备的发展以及生产技术的创新推动了生产科技化进步，替代了传统的手工操作。一方面可以提高生产效率，另一方面面点的种类也更为丰富。机械设备的使用可以优化生产环境，生产劳动力也得到解放，食品的加工生产更为便利，食品的美观性以及口感都能够满足市场消费者的多样化需求。
2.1.3 经营品牌化
经营品牌化是功能性中式面点较为重要的发展趋势，很多企业都注重品牌经营，进而在积极生产的同时也保证产品质量。
2.1.4 品种多元化
功能性中式面点对传统的配方和工艺都有了一定的改进，一方面保留了传统面点的特点，另一方面也增加了面点的营养与功能性，进而中式面点的品种更加多元化。
3. 功能性中式面点的开发与创新
3.1 功能性中式面点的开发创新思路
3.1.1 所使用的原料不得是违禁食品
功能性中式面点的创新与开发所使用的原材料不能是违禁食品，只有允许使用的物品才能够被添加到生产中，原料的使用与创新必须得到卫生部门的明确批准。当然，它的范围还包括既是食品又是药品的物品，但是有一种物品不在它的范围之内，那就是用于治疗的物品。对于既是食品又是药品的名单，卫生部先后规定了两批，第一批有姜、枣、八角、茴香、山药、黑芝麻、蜂蜜，第二批有麦芽、荷叶、鲜白茅根、鲜芦根等。改革与发展中式功能性面点，使用的产品须经卫生部批准。
3.1.2 立足营养需求
功能性中式面点的开发与创新应该在营养需求的基础上保证种类多样化。营养与保健是现今国人选择功能性面点的主要原因，对此，在开发创新的过程中要以老年人、儿童的实际需要创新功能性中式面点品种，包括可以降血压、减肥、满足儿童成长营养需求等多种类的中式面点。
3.1.3 保证中式生理活性成分的合理使用范围和用量
在创新以及开发功能性中式面点的过程中，要充分重视中式生理活性成分的合理使用范围以及用量，无论是哪种有益健康的营养或者是生理活性成分，都要在功能性中式面点的添加过程中保证适度的量。不管是健康人群还是亚健康人群，某种元素摄入过多都会导致身体机能出现问题，也有不可预估的严重后果。对此，面点创新的过程中要注重营养成分以及生理活性成分的平衡以及控制，保证其合理使用范围以及用量，尊重科学的同时，确保营养平衡。
3.1.4 确定制作标准
对功能进行创新开发，也有一定的标准。关于这个问题，前苏联学者认为，如果“第三状态”存在于人的健康和疾病状态之间，则称之为“诱发病态”。三态积累到一定程度，会引起机体的损伤。因此，健康人吃的是普通食物，人体从中获得各种营养，并能使各种感觉需求（色、香、味、形）得到满足。更重要的是，它在身体的第三状态中发挥作用，使身体回到健康状态。
3.2 功能性中式面点开发与创新的具体措施
3.2.1在功能性中式面点中增加有特色风味的原料
制作面皮的过程中可以增加特色风味原料，确保其功能性的同时，保证面点的口味。可以增加牛奶、巧克力、果仁等原料，其原料在食用后会唇齿留香，更能够满足人们对功能性中式面点的口味要求。
3.2.2合理使用水果
水果中的营养较为丰富，富含人体所需要的维生素以及微量元素，能够辅助膳食的构成，保证营养成分的同时，还能提高面点的口感，其生理价值更高，能够对功能性食品的功能性起到提升的作用。
3.2.3创新面点馅料以及口味
功能性中式面点的变化最为主要的是，面点馅料以及口味的创新，馅料的口味主要有咸口、甜口等，其他口味相对占比较小，可选择的口味原材料也较少。肉、蛋、奶等都是较为常用的原料，水产品通常只有几种常用的品种。我国中式面点在一定程度上与发达国家还存在差距，其中功能性面点的馅料种类和口味的差距更大。对此，制作者应该在现今的制作面点的经验上进行创新，也可以吸取发达国家的经验，进而创新面点馅料和口味。
3.2.4合理利用菜肴调味方式入馅
面点创新制作期间，也可以制作五香型、陈皮味等菜肴系列口味的馅料，进而对馅料的口味进行创新拓展。
3.2.5 对功能性中式面点的色彩不断进行创新
功能性中式面点食物，它的形状、颜色、香味、味道都能使人在感官上产生愉悦的感觉，这也是中餐制作的主要内容之一，它对食物的消化和吸收的实际效果有较为直接的影响。功能性中国式面点应进一步挖掘传统饮食配色技术，学习借鉴其优秀做法，合理运用色彩和制作技巧，将中国面点文化推向世界，能够让世界每一个角落都能看到中国面点，使中国式面点发扬光大。
结束语
社会在不断发展和进步，人们的生活水平不断提升，对面点的食疗功能要求更高。在食疗中明确指出，功能性中式面点创新是我国面点行业未来的主要发展方向，进而需要创新和分析，从而推动我国特色的功能性中式面点的持续性发展和进步。
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