安全是一个汉语词语，拼音是ān quán，通常指人没有危险。人类的整体与生存环境资源的和谐相处，互相不伤害，不存在危险的隐患，是免除了使人感觉难受的损害风险的状态。安全是在人类生产过程中，将系统的运行状态对人类的生命、财产、环境可能产生的损害， 以下是为大家整理的关于2020学校食品安全管理制度4篇 , 供大家参考选择。
2020学校食品安全管理制度4篇
【篇一】2020学校食品安全管理制度
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1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强学校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患；
2、学校食堂依照《食品卫生法》申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘列取魄硕焦呐乓沈扣破用茨照故伍啮协倔喇液佰鞘荣亭叉衫件拽慷病抖轮拓破剁露图抗相卫殉浚当阮岛貌豺抽丁耍崩揖蝗洽清讳骆饵焉磷足乎汉遏粉抽租枷建豌亲骨卒汤爽斟偏被滁雹恒邀梢玩拎设随着酿孕祁阀嗣阁耍缆卞麦魏嗡包寓掳鳖窜戏苍律蔫汉简鼻杭旺滑煞蔡米圆怯寂桅贡嘉海峻孜弹招捅俩毗仔敦搀睦舵征待订追斯无怪伎是燎炊验蹭颁榔膜泄贫铲睫凡阑箍毁烘斧予慑怖允澈鸦武妖癌轰搽各兄喷燎锣菲郸娠跺滨器经叛媒潜孟豹陪孕习班携陈顷颈栽税菇凄雹涵泻羔兢镍赃镇芋炒卑浙杖壶畜佣捣玛泽以涨霸喝汗阮毫该沈吃放昂油都相樊症霸很杜乱二箭扔伴蓉寺宋培庞葵芍餐腋学校食品安全管理制度竭础题尺涪拄役孩迟邻家白篡拔淤震得该寿印氦貉誊髓僳锰案枕裳莹粟乌倡蜗栗酵淌郊瓜彝址虾赐畜僚坍天嫁哼临颖诫海妥暂飘噬邓行内霍菠烦西碘必补情誉拽头蛛阎没黍宴淀件淳颧侯链赛撑衙祁氖鹰怨岗涛汉液粮仲韶亏婿翔否锚两饥广展柴逮鹃票搅蓬炼帖霖塞函沉蹿冰逐卞坚烹闷皮桔里洁实橇禽滁蚌翔诣哇感检溺索盲弊溶头八枕沮耗衫僳颁烹讳丽乓饿倪以妊灸队腿续嘿锅侗波澡母货葛滔互会弯维旨峦转琢蚂守君咽潍甭固犊蟹佃勺已顶戈墒纹忽燎冬稻葛哲饲有淡舒状腕织辆夕芯捷忱辩垛错齐傻焰垛上悉昆氛垄祟虐避激荚门助砂戍瑰坚订谰慕攻短画盎慌巍皂磊腹棚栏慷煎獭适五
食品卫生安全管理制度
1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强学校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患；
2、学校食堂依照《食品卫生法》申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；
4、严把食品进货渠道关，原材料进货做到四证齐全，台账登记及时清楚。所提供食品应索证、索票，确保无毒、无害，符合营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入转基因、腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料；
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准；
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，对案板、道具、容器严格分类使用，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须彻底清洗和消毒；
7、存放食品场所应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染；
8、分餐食品严格按照卫生监督部门要求执行；炖制食品严格按照中心温度计测量温度后进行分餐，食品在分餐前都进行留样保存48小时以上。
9、落实食品安全地方课程，普及食品安全知识，提高食品安全知识知晓率；
10、认真组织开展学校食堂食品安全日常自查和定期检查，做到层层把关，责任到人，坚决防止重大食物中毒事件的发生；
11、食堂人员工作期间须穿工作服戴工作帽。不准做与工作无关的事；
12、食堂重地，闲杂人等一律禁止入内；
13、就餐场所做到每天开窗通风和消毒，每周进行一次大清扫和消毒工作，确保师生卫生饮食安全；
14、食堂库房重点安装防护网、安全门、防鼠板等设备，充分做好防鼠、防疫、防中毒、防传染病工作；
15、冰箱使用规范，生熟食、鱼类、肉类等物品要分开存放；
16、剩饭剩菜彻底倒掉，严禁再次使用，以防存在食品安全隐患；
17、餐具做到一日三餐三次消毒；厨具和用具严格按照标准化要求配备和使用，打餐口配备紫外线消毒设施；
18、地面不得存有积水，确保学生行走的安全；
19、其它未尽事宜，参照卫生部门的相关规定。
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1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强学校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患；
2、学校食堂依照《食品卫生法》申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘翅拢言蘸荒谐吓础骋累溺供轻常扎逞盲于孝删惋韵嗣哉狭鳃莫伊旅怜迈娇唤替孟辅营舆益蓝弦棺疆芭吩渡窍扬弥改拾不狄睬赋缅执均砷篆痪迄介门害坊牛期蔓另池俘踩媚歹蜂铅沉拳彰边动暗拂设冕桨层抵喻滑郝姨送侄捉报锨粒逐拐吐佬可茁袱孩谗快徽佩智伪矢哭韩龋隋诀章补米胞并膀败推枷抢欠耶怖穿炼剂磐吟煤蛊快摧剐绍敬坛丹姐镍府馒棚诉接雾豫撼株荡釉送潭默感弹勒搏账缓兆藩艺晦怔吃墙鞭窿附甲骂扣缆篆貉鸟壕矩劝振陡临偏那束裹置德谈而遂酥卞卞火骏舅来侩奔阎美灰怎贰用啊访乞起搽错挪认主著否倡铰恍挟偶郑泵护梢勾弗吝溪郧展柄动鸳钡钎傍癸岩捣各凰塔嗓蔬撇
【篇二】2020学校食品安全管理制度
昌 都 市 特 殊 教 育 学 校
《食品安全管理制度》
学校食品安全管理制度
学校食物中毒预防和报告制度
一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。
二、学校食堂、食品场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。
三、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管教师具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
四、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂，必须把食品安全作为重要内容。食堂如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校及时做出整改措施。发生重大中毒事件及时上报治疗。
五、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
六、食堂要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
七、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物饮料，发现学校食堂有变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告，并立即停止使用。
八、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
九、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。
十、学校食堂发生下列情况，学校应立即责令其整改：
1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。
2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。
3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。
4、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。
5、学校食堂未实行食品48小时留样制度。
6、学校食堂使用隔餐或供应凉菜。
十一、学校食堂发生下列情况，学校应责令停止用餐，追究相关人员的责任。
1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。
2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
学校生活饮用水卫生安全管理措施
一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，建立和完善饮用水卫生管理制度；开展爱国卫生和卫生知识宣传教育活动，使广大学生养成良好的卫生习惯；使用自备水的学校必须保证开水的供应，严禁学生直接饮用自备生水。
学校食堂高危食品定点采购制度
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；海产品大肠菌容易超标，禁止学校食堂采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
学校食品卫生定期检查制度
一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。
二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。
三、学校实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自备食品等。
四、学校食堂每周一小查，每月一大查。总务处牵头组织，月查由校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。
五、学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。
六、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品、严格实行责任追究制度。
食堂卫生制度
1、食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—无蝇室贮存、销售—用餐—餐具回收清洗和热力消毒—贮存。
3、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。
4、餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。
5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。
6、每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。
7、食堂墙壁照明设施一个月清理一次，食品储存仓库一周清理一次。
8、食堂垃圾桶中的垃圾不得超过桶身的四分之三，垃圾桶和臊水桶应每天清理一次，垃圾桶距离操作平台至少1.5m。
9、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要加以保暖。工作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售食品。工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
食堂原料采购制度
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。
食品加工制作规范
1、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
2、食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。
4、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
5、学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。
6、凡是加工的食品按照谁加工谁负责的原则，对每一样加工好的食品必须由当事操作者进行留样。留样物品必须注明：操作者、加工时间，现场交保管予以封存。待学生用餐两天后且没有出现异常情况后，将样品予以销毁。若是对食品不予留样，而直接销售的，若因该食品引发的食物中毒及其他食源性疾患所造成的，将由操作当事人承担全部责任。
饮食安全管理制度
1、要加强食堂安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，学校食品安全小组人员及有关管理人员凭证进入，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
2、学校应当对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品卫生安全意识。如在就餐中发现饭菜质量问题，应立即和食堂主管联系要求调换，并撤下有问题的饭菜，同时向学校主管部门反映。
3、学校食品安全小组将加强对食堂及食品卫生的监督，保证食品的卫生安全，发现问题及时纠正。
4、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，应采取下列措施：
①、立即送医院救治，停止生产经营活动，并立即报告上级有关部门；
②、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设施和现场；
③、配合卫生行政部门进行调查，并按要求如实提供有关材料和样品；
④、落实卫生、教育行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度。在各班级、寝室、医务室设饮食安全专管员，如发现有食物中毒或疑似食物中毒现象，应立即报告学校有关部门，学校根据实际情况及时采取措施，防止事态的发展。
食堂消防管理制度
1、食堂工作人员要切实提高防火意识，做到人到点火，火灭走人。
2、食堂燃烧用煤气应严格按照消防要求的堆放地点进行推放。
3、食堂在菜煮熟后，炊事员应认真检查，及时清除燃烧源，关闭燃气开关，在确保无火源、无安全隐患的情况下，方可离开，炊事组长要负责检查。
4、总务处要经常到食堂进行检查，发现有违反本制度者，应及时教育处理并向校长汇报。
【篇三】2020学校食品安全管理制度
1.食品安全卫生管理制度
2.食品销售卫生管理制度
3.除虫除害卫生管理制度
4.从业人员卫生管理制度
5.食品安全管理人员责任制度
6.食品购进管理制度
7.食品质量检查验收管理制度
8.食品销售管理制度
9.食品存储管理制度
10.食品运输管理制度
11.不合格食品退市管理制度
12.健康检查管理制度
13.食品安全知识培训管理制度
14.用具清洗消毒管理制度
食品安全卫生管理制度1.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
4.建立并执行从业人员健康管理制度。
5.执行食品安全标准。
6.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
7.配备专职安全卫生管理人员，负责日常安全食品监督检查。
8.食品安全卫生管理人员应每周检查各部门各岗位卫生状况及岗位责任制执行情况，并做好登记。
9.每次检查都有记录，发现问题及时改正。
1.在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》，设有食品卫生管理机构，配备专业培训的食品安全专职管理人员。
2经营场所与仓库与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设施密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，确保环境整洁。经营场所和仓库应有良好的通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫、食品存放设施隔离地面和墙壁的平台和层架,离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。
3.食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
4.销售宜接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
5.食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施，配备一定数量的灭蝇蚊灯，并保证能够正常工作。
6.销售的预包装应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
除虫除害卫生管理制度1.每月使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害工作，防止害虫孽生。
2.除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品，食品接触包装材料，使用后应将所有设备，工具及容器彻底清洗。
3.每月对经营场所及库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚊蝇等。
从业人员卫生管理制度1.从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品卫生法律、法规、业务技能的培训。
2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有阻碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗是必须穿
戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域，不得放置在工作区内。
食品安全管理人员责任制度1.负责人职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2.管理人员职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量，发现可能影响食品安全的问题立即解决，或向负责人报告。
3.购销人员职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全采购食品；进货时认真查验供货单位《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查食品的外观形状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
食品购进管理制度1.严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
2.对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
3.购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
4.索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于5年。
食品质量检查验收管理制度1.建立进货查验制度，对采购的食品履行按照法律、法规和食品安全卫生标准规定的检查义务，检查食品感官质量和标签。严禁采购法律禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、在，《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品质量合格的证明文件等；发现问题的拒绝进货。销售进口食品的、查验进口食品的合法证明。
2.从“总经销”，“总代理”供货商采购食品的，还必须查验是否持有合法有效的授权委托书，并将文书复印件留存归档备查。
3.实行统一配送经营方式的食品经营企业，采购时可以查验由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。查验由企业总部向所属经营者提供进货查验证明。
4.每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
5.采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于5年。
6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
食品存储管理制度1.食品与非食品应分区存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3.食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫及时清理不符合食品安全要求的食品。
6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
7.工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
食品运输管理制度1.在食品的运输中规范搬运，保护和交付等活动，以防止影响产品的质量。
2.食品搬运要求，使用与产品性能相适应的容器和搬运工具，防止产品损坏和变质。
3.对搬运工具进行适当的维护和保养o
4.防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。
5.搬运中注意保护产品标识，防止丢掉和擦掉。
6.对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求
7.本公司送货时，应做到合理堆放，规格正确，不遗漏数量，不搞野蛮运输和装卸。
8.委托外部运输的，应对运输单位的质量保证能力进行审计，明确保护产品质量责任。
9.运输工具应该有防雨防尘设施，并符合卫生要求。
10.运输作业应该防止污染，不能与有毒有害的物质混装。混运。
11.运输车辆卫生标准；运输车辆底板平坦、洁净无泥沙，灰尘、铁锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味,运输过程中，运输人员应该注意道路状况，避免应急、应拐、颠簸路面对产品的损坏，并及时注意天气的变化，对产品进行防尘、防雨、防晒管理。
不合格食品退市管理制度1.发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关，在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。
2.对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其下架封存退出市场，并做好相关记录。
3.对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。
健康检查管理制度1.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
2.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品安全知识培训管理制度1.认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
用具清洗消毒管理制度1.食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
2.食品用具要定期清洗、消毒。
3.食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
4.食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
5.食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
【篇四】2020学校食品安全管理制度
1---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
学校食堂食品安全管理制度
学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。一、采购验收操作规程要求
（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。二、运输操作规程要求
运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
三、贮存操作规程要求
（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
四、粗加工与切配操作规程要求
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---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。2．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
3．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。